Tortino di cappesante
Ingredienti
Per la pasta: 200 gr. di farina, 100 gr. di burro, 1 rosso d’uovo e sale. Per il ripieno: Nr. 12 cappesante, 1 mazzetto aromatico (erba cipollina, basilico e prezzemolo), olio d’oliva qb, 50 gr. di uvetta sultanina, 4 rossi d’uovo, ½ cucchiaio da caffè di cannella in polvere, 1 spruzzata di zenzero, succo d’agresto (succo d’arancio e limone), sale e pepe qb.
Preparazione
padella con olio d’oliva, unirvi l’uvetta, la cannella, lo zenzero, bagnare con succo d’agresto e l’acqua delle cappesante stesse, legare con rossi d’uovo sbattuti.
Foderare con la pasta brisee degli stampi da crostata (o se preferite i gusci delle cappesante), versarvi il ripieno di cappesante preparato precedentemente, coprire con un disco di pasta brisee, lucidare con un uovo sbattuto e cucinare in forno a 180 – 200 gradi per circa 20 minuti.
Togliere dallo stampo e servire caldo.
